Franchement c’est quoi cette météo de juin ?Un samedi, plein mois de juin, pour faire venir mon p’tit frère pour son anniversaire je l’ai acheté avec deux mots magiques “foie gras” et “côte de boeuf”. Sauf que normalement, on aurait du la faire au BBQ, mais vive la pluie, on a du se rabattre sur une cuisson dans la maison. Et là heureusement que le dernier “Saveurs” était là car je n’avais jamais fait cuire une côte de boeuf au four ou à la en tournant les pages, j’ai opté pour la cuisson “cocotte”, et nous nous sommes bien régalés. Bon par contre, pour une cuisson un peu plus saignante, enlevez quelques minutes de cuisson, sinon en respectant celle du magazine pour un morceau du même poids c’est plus que carbonisé ! Et n’oubliez pas de sortir votre morceau de viande du frigo au moins une heure avant de le cuire, c’est 3 à 4 personnes selon l’appétit ! 1 côte de boeuf d’1,2 kg 50 g de beurre salé 1 gousse d’ail 3 feuilles de laurier Sel, poivre1. Saler et poivrer la côte de Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la gousse d’ Saisir la côte de bœuf pendant 5 minutes, puis la retourner sans la piquer. Ajouter le laurier et faire cuire 12 minutes en l’arrosant Sortir la côte de bœuf de la cocotte, la laisser reposer quelques minutes avant de la couper et de la servir avec des frites ou une bonne purée de pommes de terres maison. Qui dit côte de boeuf dit qu’il y en a un autre qui se régale des restes ….. Tags BoeufcocottesSortirla côte de bœuf 1h avant. Préchauffer le four à 180°C. . Mettre la côte de bœuf dans un grand plat allant au four. Arroser d'huile d'olive. Déposer la branche de romarin sur le Ingrédients Bifteck et frites 1 bifteck de côte de boeuf vieilli avec os, d’environ 1 kg 2,2 lb et de 5 cm 2 po d’épaisseur 5 ml 1 c. à thé de feuilles de thym 75 ml 1/3 tasse d’huile d’olive 1,1 kg 2 1/2 lb de pommes de terre Russet, pelées 30 ml 2 c. à soupe de ciboulette ciselée Sauce à l’ail noir et aux morilles 2 échalotes françaises, hachées 30 ml 2 c. à soupe de beurre 375 ml 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 180 ml 3/4 tasse de crème 35 % 3 gousses d’ail noir, écrasées à la fourchette voir note 14 g 1/2 oz de morilles séchées, rincées et égouttées Préparation Bifteck et frites r un plan de travail, couper les pommes de terre en longs quartiers de 2 cm 3/4 po d’épaisseur et les déposer dans un bol. Rincer sous l’eau du robinet en remuant jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter et éponger sur un linge propre. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les pommes de terre avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Cuire les pommes de terre au four sur la grille du bas 40 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient dorées. Parsemer de la ciboulette. Entre-temps, préchauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Y dorer la viande, sur tous les côtés, soit environ 8 minutes. Poursuivre la cuisson au four sur la grille du haut 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 48 °C 118 °F pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré, en retournant la viande à mi-cuisson. Déposer le bifteck sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Sauce à l’ail noir et aux morilles Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le bouillon, la crème et l’ail. Mélanger au fouet pour bien répartir l’ail dans la sauce. Ajouter les morilles. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et qu’elle soit légèrement épaissie. Saler et poivrer. Sur un plan de travail, passer la lame d’un couteau le long de l’os pour détacher la viande. Trancher le bifteck. Répartir les frites et la viande dans des assiettes. Accompagner de la sauce à l’ail noir et aux morilles. Note de l'équipe Ricardo On trouve l’ail noir en épicerie, au rayon des fruits et légumes. La combinaison d’ail noir et de morilles ajoutés à la sauce y apporte une profondeur étonnante, en donnant l’impression que celle-ci a été réalisée avec un fond de veau. Note personnelle Poêle à frire The Rock » de 30 cm $ Cette poêle à frire en aluminium forgé RICARDO est munie d’un revêtement The Rock, une technologie de pointe qui la rend jusqu’à trois fois plus résistante que le Téflon ordinaire. Magazinez
Ingrédients- Côte de bœuf 1,2 kg. Choisir une viande maturée. Elle aura perdu son eau dans la cave d’affinage et aura ainsi davantage de goût !- Pommade de saindoux du saindoux, de l’ail quantité selon goût, Huile d’ Romarin, thym, Trois sauces mayonnaise maison agrémentée de moutarde à l’ancienne ; poivre vert et beurre maître d’ huile, jaune d’œuf, mayonnaise à l’ancienne, un peu de vinaigre de cidre, piment d’Espelette ou poivre, poivre vert 2 échalotes, 20 g de beurre, 5 cl de cognac, 20 cl de fond de veau, 1 belle cuillère à soupe de poivre vert en saumure, 20 cl de crème liquide, beurre maître d’hôtel 5 g de beurre, 1/2 échalote, 1 cuillère à soupe de persil, 1/2 citron, poivre, Accompagnement pommes de terre à cuire avec la peau en papillote dans la braise. Salade verte. PréparationSauces - Poivre vert ciseler finement les échalotes et les faire fondre dans une petite casserole avec le beurre. Quand elles sont devenues translucides, verser le cognac et porter à ébullition. Égoutter le poivre vert, l’écraser grossièrement, avec le plat de la lame d’un gros couteau, ou dans un mortier. Ajouter dans la casserole. Verser ensuite le fond de veau, une pincée de sel, et laisser bouillir quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Ajouter la crème, faire bouillir jusqu’à obtenir une belle Sauce beurre maître d’hôtel mixer l’échalote, le persil et le beurre avec un peu de sel et de poivre. Ajouter un peu de jus de citron et former une pâte homogène. Former un rouleau, l’emballer dans du film alimentaire et placer au frais jusqu’au moment de Monter une mayonnaise bien relevée avec de la moutarde à l’ancienne. La réserver au frais. - Côte de bœuf la frotter avec un mélange d’aromates et d’huile d’olive, poivre. Ne pas Pommade de saindoux écraser l’ail, le mélanger au saindoux, saler légèrement, bien poivrer. - Poser la côte sur le gril bien chaud du barbecue, mais jamais au-dessus des flammes sinon elle brûlera. La viande étant maturée, la cuisson sera plus rapide, Comme elle ne contient pas ou peu d’eau, la chaleur monte vite dans les muscles. Retourner la côte de bœuf à plusieurs reprises. La faire cuire sur toutes les faces de façon à ce que la température grimpe doucement. Pour une cuisson à point, 10 à 15 minutes de chaque côté suffisent !- Saler - fleur de sel pour le côté craquant - et poivrer en toute fin de cuisson. - Enduire la viande de la pommade de saindoux qui va fondre rapidement. Découper la côte en belles sans tarder à l’assiette avec une pomme de terre cuite dans en papillote garder la peau, inciser la chair, y incorporer un peu de beurre, sel et poivre, une salade verte bien croquante et les trois bonne adresse à Roscoff C’est ici !Recette du restaurant C’est ici à RoscoffPort de plaisance du Bloscon, 29680 Roscoff. 02 98 29 02 46. Ouvert 7 jours sur 7 sauf le dimanche soir. Voir le diaporama 1/1 Bien grillée à l’extérieur, fondante à souhait à l’intérieur ! La cuisson est réussie. Photo Claude Prigent / Le Télégramme
AW6LLQ. plat de côte de boeuf pomme de terre
