C'est la pleine saison des agrumes et j'ai la chance d'être dans une région où ils sont légions On a les fameux citron de Menton, mais sur toute la Côte d'Azur, la plupart ont des citronniers dans leur jardin C'est mon neveu qui m'en amène de son jardin de Cagnes sur Mer et ils sont si bons, si beaux, si parfumés, je les adore et j'aime les cuisiner J'en mets dans presque toute ma cuisine tant c'est un bienfait pour nous. Ils apportent le soleil dans nos assiettes Bien souvent, comme ce sont des citrons "sauvages", ils n'ont pas beaucoup de chair et une peau épaisse qui a une saveur incomparable, ils peuvent être tous petits comme très très gros Leur jus et surtout leur zeste sont largement suffisants pour apporter tous les bienfaits que l'on aime dans un plat. J'ai ajouté la saveur très originale du limequat pour apporter un petit côté très acidulé à mon plat. En saveurs, vous allez être servis La joue de lotte, connaissez-vous cette partie peu utilisée et pourtant si savoureuse de la lotte. Elle ne coûte pas très chère, n'hésitez pas à la demander à votre poissonnier qui se la réserve tant c'est un met de choix. Elle est rapide à cuisiner et vous serez épaté par sa texture qui ressemble presque à celle de la St Jacques. J'ai cuisiné aussi les joues de loup bar, joues de cabillaud vous trouverez les recettes sur mon blog en tapant "joue" dans la case "rechercher" en haut à gauche de la page du blog. Joues de lotte à la crème de noix de coco et au citron, limequat et riz au curcuma -oOo- Avec cette recette, je participe au Challenge Foodista 60 lancé par Stéphanie du blog Défi qui rassemble chaque 27 du mois toutes et tous les blogueurs et non-blogueurs qui le souhaite autour d'un thème ou ingrédient choisi par un ou une marraine Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes entre nous, pour vous. qui a choisi comme ingrédient ... Le citron vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes et le lien vers leur blog -oOo- Inscrivez-vous au nouveau Challenge Foodista 61 dont je suis la marraine en cliquant sur ce lien -> ICI je remercie Jackie pour m'avoir choisie -oOo- Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 6 joues de lotte ou de bar, de loup, de cabillaud ou même du poisson, celui de votre choix, la recette s'adapte très bien avec un filet de poisson, ou un pavé ou autre morceau de poisson 1/2 cuillère à café de curcuma, je n'en ai pas mis beaucoup, c'est juste pour apporter de la couleur au plat pour rappeler le jaune du citron 1 citron jaune non traité et ses feuilles que l'on peut ajouter à la sauce si vous en avez beaucoup de feuilles, vous pouvez les congeler et vous en servir à la demande pour d'autres sauces 2 limequat je les ai trouvé chez Grand Frais, un pour la sauce un que vous zesterez au-dessus des assiettes au moment de servir 10cl de vin blanc sec 20cl de crème de coco 20cl de lait de coco 1 grosse échalote 2 gousses d'ail 3 branches de thym citron 2 cm de gingembre frais sel et poivre du moulin huile d'olive 1 noix de beurre En accompagnement, j'ai fait un riz basmati coloré avec une cuillère à café de curcuma et dans lequel j'ai ajouté une poignée de lentille corail pour le dressage le vert ciselé très finement d'une cébette ou cive quelques feuilles de coriandre fraîche -oOo- faites cuire votre riz c'est tout simple, versez l'épaisseur d'un doigt de riz dans une casserole couvrez d'eau en dépassant le riz de l'épaisseur d'un doigt ajoutez une poignée de lentilles corail et ajoutez le curcuma salez en fin de cuisson mettez à chauffer, dès que ça commence à bouillir, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12mn et oubliez la casserole avec son couvercle jusqu'au moment de servir réchauffez doucement si vous le faites à l'avance -oOo- Commencez par éplucher ail et échalote, grattez le gingembre avec une petite cuillère pour enlever la peau émincez le coupez en tranches 1 lemonquat vous zesterez l'autre au-dessus des assiettes passez au pilon ail et gingembre avec le curcuma et une cuillère à café d'huile -oOo- Rincer les joues, enlever délicatement la fine peau qui se trouve sur un côté de chaque joue, il suffit de tirer dessus tout en maintenant la joue salez et poivrez-les faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle déposez-y les joues maintenez les à plat à l'aide d'une spatule durant quelques secondes laissez les rôtir d'un côté ajoutez la noix de beurre, retournez les joues arrosez-les avec le beurre fondu laissez dorer sur l'autre face, ça va vite, elles cuisent 5 à 6mn + ou - selon leur épaisseur réservez les -oOo- dans cette même poêle, jetez l'échalote émincée laissez dorer sans brûler, puis ajoutez les tranches de lemonquat remuez ajoutez le mélange préparé au pilon, mélangez bien déglacez avec le jus d'1/2 citron puis le vin banc, à l'aide d'une spatule en bois, grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson des joues déposez les branches de thym et les feuilles de citron que vous aurez froissées laissez réduire le jus de moitié avant de verser la crème et le lait de coco salez et poivrez, mélangez bien le tout laissez réduire à feu doux durant 5mn avant d'y déposez les joues que vous laisserez finir de cuire 2 - 3mn + ou - selon leur épaisseur réservez les -oOo- le dressage faites un petit dôme de riz au curcuma au fond d'une assiette creuse déposez délicatement 3 joues sur les côtés le jus tout autour une tranche de limequat cuite au-dessus saupoudrez avec le vert de la cébette finement ciselée zestez l'autre limequat au-dessus de chaque assiette quelques pluches de coriandre fraîches Bonne dégustation ! Liste des participantes 12 – Fabienne du blog Famoh

déposezles branches de thym et les feuilles de citron que vous aurez froissées. laissez réduire le jus de moitié. avant de verser la crème et le lait de coco. salez et poivrez, mélangez bien le tout. laissez réduire à feu doux durant 5mn. avant d'y déposez les joues que vous laisserez finir de cuire 2 - 3mn.

5Faire revenir dans l'huile d'olive: oignons, gingembre et cannelle 5 min à feu doux dans une cocotte Étape 6 6/ Saler et poivrer les tronçons de lotte, les rajouter au contenu de la cocotte et les soupoudrer de curry. Laisser cuire 2

recette joue de lotte lait de coco